"Kkakdugi" est un des nombreux "banchan" ou type d'accompagnement coréen. La cuisine coréenne utilise beaucoup de piment en particulier dans la sauce gochujang pour le Kimchi, le Bulgogi.. etc.
Le Kimchi est un symbole de la cuisine coréenne. Au départ le Kimchi est une technique de conservation des légumes adapté au climat très chaud en été et très froid en hiver de la Corée. Il consiste en une préparation des légumes avec différents ingrédients et soumis à fermentation dans des pots en terre cuite. Le kimchi le plus connu est celui à base de chou fermenté qui accompagne tous les repas coréens, mais une bonne table propose généralement plusieurs types de kimchi.

Aujourd'hui, je vous propose le kimchi de radis blanc ou Kkakdugi. En principe on utilise de préférence le radis coréen pour cette recette mais, étant donné qu'il n'est pas toujours facile de le trouver, je l'ai remplacé avec le "daikon" ou radis blanc.

Le Kimchi est généralement préparé en grande quantité, cependant dans la recette qui suit j'ai volontairement réduit la quantité et le nombre d'ingrédients afin de vous faire découvrir ce met très épicé et au goût assez prononcé pour les non-habitués.

Ingrédients

• 1 demi radis blanc (env. 550 g)
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
• 2 c. à soupe de jus de radis
• 1 c. à soupe de sauce de poisson (ou de sauce soja pour les végétariens)
• 1 c. à café de gingimbre finement émincé
• 1 c. à soupe d'ail finement émincé
• 4 oignons verts

Préparation

1. Épluchez le radis et passez le sous l'eau froide. Essuyez le avec une feuille de papier absorbant et coupez le en gros cubes.
   Ajoutez le sel et le sucre et mélangez bien avec les mains pour éviter d'abîmer le produit et répartir le mélange sur toute les faces des cubes de radis. Laissez dégorgez pendant 20 minutes et mélangez tous les 10 minutes.
   
   
2. Filtrez le jus de radis et réservez. Ajoutez les oignons vert coupés grossièrement.
   
   
3. Mélangez (toujours à la main) ensuite l'ail, le gingimbre, le gochugaru, la sauce de poisson (ou soja) et 2 c. à soupe de jus de radis. Vous pouvez ajoutez encore plus de gochugaru ou de sucre si vous voulez que votre Kkakdugi soit un peu plus sucré ou épicé.
   
   
4. Vous pouvez consommer directement le Kimchi avec du riz ou le faire fermenter.
   
   
5. Pour la fermentation, placez le dans un bocal (ou un autre conteneur hermétique), et laissez le à temperature ambiante 1 à 2 jours. Mettez le ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures pour le consommer frais.

Bonne dégustation !

 

Une vidéo publiée par @lizzieduchatelle le 25 Mai 2015 à 3h49 PDT

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