Gochugaru signifie simplement Piment (Gochu) en poudre (Garu). C'est un épice qui se présente sous la forme de flocons de piments rouges séchés au soleil. Cet épice est très utilisé dans la cuisine Coréenne notamment dans la préparation du Kimchi et du Dakdoritang. Contrairement à certains piments, le "Gochugaru" apporte une saveur spécifique (et pas seulement épicée) aux plats qu'il agrémente.

Le "Gochujang" est une pâte fermentée préparée à base de piment rouge, de soja, de farine de riz gluant et de germe de blé. Cette préparation est traditionnellement mise à fermenter dans de grandes jarres (jangdok). Ce condiment épicé est utilisé dans de nombreux plats coréens pour les relever.

Le "Doenjang" est une pâte de soja fermentée à base de graines de soja séchées comparable au "miso" japonais. Ce "miso" coréen peut être composé à 100% de soja ou contenir également du blé. Il est épais, brun et généralement plus granuleux que le "miso" japonais. Il est souvent mélangé à de l'ail, du piment et de l'huile de sésame et est utilisé comme condiment.
 

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