Ajourd'hui je vous propose un plat typiquement philippin : Porc Sisig

Ce plat est très populaire aux Philippines car très abordable. On trouve souvent ce plat dans un restaurant-karaoke ou il est servi avec de la bière.
On peut le manger avec un œuf cru et du kalamansi (calamondin) et bien sûr l'accompagner de riz.

Pour 2 à 3 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 2h
Difficulté : très facile
Coût : ♣ (8 à 10€)

Ingrédients

• 1/2 tête de porc
• 50 ml de vinaigre
• 2 c. à soupe de sel
• 1 c. à café de poivre en grain
• 1 c. à café de poivre moulu
• 1 morceau de gingimbre (env. 2 cm)
• 1 c. à soupe d'huile
• 3 feuilles de laurier
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 ou 2 piments
• 1 œuf

Préparation

1. Lavez et nettoyez la tête de porc à l'eau claire. Mettez la ensuite dans une grande cocotte et couvrez la entièrement avec de l'eau.
   
   
2. Ajoutez 1 c. à soupe de sel, les grains de poivres, les feuilles de laurier, l'ail écrasés et le vinagire.
   Faites bouillir la viande environ 1h30.
   
   
3. Rétirez la viande dans la cocotte et laissez refroidir 30 minutes.
   
   
4. Dans une coupelle, mélangez 1 c. à soupe de sel et du poivre moulu.
   
   
5. Dès que la viande s'est refroidi, badigeonnez d'huile à l'aide d'un pinceau.
   Frottez la viande avec un mélange de sel et de poivre moulu.
   
   
6. Faites griller la viande au four à 225 C° pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que la peau devienne craquante).
   
   
7. Retirez la viande et laissez refroidir 30 minutes.
   
   
8. Décortiquez la viande y compris le museau, la langue et les oreilles. Coupez la viande en petites cubes de 5mm de coté.
   
   
9. Pour la suite de la recette, utilisez environ 350g de viande. Le surplus pourra être conservé au congélateur pour utilisation ultérieure (notamment pour le dugo dugo).
   
   
10. Épluchez et émincez l'oignon, le gingimbre et les piments.
    
    
11. Faites chauffer une plaque en fonte ou un wok, déposez la viande sans huile (la graisses de la viande suffit) et faites cuire 10 minutes à feu moyen.
    
    
12. Enlevez le surplus de gras et ajoutez l'oignon, le gingimbre et les piment émincés. Faites cuire jusqu'à coloration environ 10 minutes.
    
    
13. Arrêtez le feu et faites un puit dans la viande pour y ajoutez l'œuf cru. Salez, poivrez selon votre gout et servez aussitôt avec du riz.

1 Comment

• Adrianne said jeudi 7 octobre 2021 08:07:50

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