Le "dugo-dugo" est un plat traditionnel aux philippinnes. Il est toujours présent aux réceptions pour les grands événements.

On pourrait rapprocher ce plat du boudin noir français du fait de sa composition à base de viande et de sang de porc. Cependant le "dugo-dugo" se présente sous une forme plus liquide et utilise la tête du cochon préparée façon "Sisig" (sans l'oeuf cru et le calamondin).

  Ingrédients

• 1/2 litre de sang de porc
• 350 g de "Porc Sisig"
• 2 tranches de cœur de bœuf
• 1 cube de bouillon de poulet
• 120 ml de vinaigre de coco
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de gros sel
• 1 c. à soupe de grains de poivre noir
• 1 morceau de gingimbre env. 3 cm
• 2 grosses gousses d'ail
• 5 feuilles de laurier
• 1 gros oignon
• 2 piments

Préparation

1. Faites bouillir de 1 litre d'eau dans une casserole avec les grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier et 1 cuiller à soupe de sel.
   
   
2. Plongez le cœur de bœuf dans l'eau bouillante pendant 15 minutes en écumant régulièrement. Retirez le cœur de bœuf et laissez refroidir. Gardez l'eau de cuisson pour plus tard ! Coupez le cœur de bœuf en petits cubes et réservez.
   
   
3. Ajoutez 2 cuiller à soupe de vinaigre de coco dans le sang de porc et réservez.
   
   
4. Épluchez l'oignon, l'ail et le gingimbre. Hachez les en petits morceaux avec les piments verts. Réservez.
   
   
5. Dans un wok, commencez à faire chauffer le sisig jusqu'à ce qu'il rende un peu de graisse et ajoutez le cœur de bœuf. Faites cuire 3 minutes en remuant régulièrement.
   
   
6. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingimbre et les piment hachés. Faites cuire 5 minutes.
   
   
7. Versez environ 1/2 litre de l'eau de cuisson du cœur de bœuf (cf. étape 2) et ajoutez le cube de bouillon de poulet. Laissez mijotez jusqu'à réduction.
   
   
8. Versez le sang de porc petit à petit en remuant constamment pour éviter que le sang coagule. Laissez cuire à feux moyen pendant 10 minutes. Remuez régulièrement.
   
   
9. Ajoutez le vinaigre de coco et le sucre. Mélangez et laissez cuire 10 à 15 minutes. N'hésitez pas à ajoutez une ou deux louches d'eau de cuisson du cœur de bœuf pour évitez que la sauce s'épaississe.
   
   
10. Salez et poivrez selon votre goût. Accompagnez ce plat avec du riz.
    
    
    
    

 

Une vidéo publiée par @lizzieduchatelle le 1 Mars 2015 à 6h11 PST

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