Crispy Pata
Ingrédients
- 1 jarret de porc (env. 1,2 kg.)
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de grains de poivre noir
- 1 c. à soupe de gros sel
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de poivre moulu
- 1 c. à café d'ail en poudre
- 1 c. à café d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 1 tomate
- 1 échalotte
- 1 oignon vert ou quelques tiges de ciboulette
- 30 ml de sauce soja
- 60 ml de vinaigre de coco pimenté
Préparations
- Mettez le jarret dans une grande cocotte et couvrez le entirèrement d'eau froide.
- Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le gros sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure à feu moyen.
- Retirez le jarret et laissez égoutter dans une grande passoire.
- Une fois bien égoutté, laissez le reposer au frigo pour une nuit.
- Le lendemain, mélangez le sel fin avec le poivre moulu et l'ail en poudre.
- Badigeonnez le jarret avec l'huile d'olive puis frottez le avec le mélange de sel, poivre et ail.
- Mettez le au four à 225 C° et faites le cuire 30 minutes de chaque côté.
- Passez le four en mode grille et faites dorer le jarret 15 à 20 minutes de chaque côté à 240 C° jusqu'à ce que la peau devienne craquante.
- Pour finir préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients cités plus haut.