Bonjour à tous ! 

L'hiver est là et c'est le bon moment pour manger un plat riche pour se réchauffer. Aux Philippines la plupart des plats sont à base de soupe ou cuisinés dans des jus ou sauces. Même le matin le petit déjeuner se compose soit de poissons, soit de légumes.

Les philippins mangent également beaucoup de plats à base de nouilles chinoise (pas autant que les chinois, japonais ou coréen cependant).

Pour ma part, j'aime beaucoup la cuisine japonaise et coréenne en particulier parce que leurs plats sont sains. Je vous propose donc aujourd'hui ma version d'une recette japonaise très facile à réaliser et très nourissante en cette saisie froide : Le Sukiyaki.

Le Sukiyaki est une fondue japonaise à base de bouillon très gouteux et légèrement sucré. C'est un plat très convivial : généralement le bouillon est servi sur un réchaud au centre de la table et les invités cuisent eux même la viande de boeuf et les légumes dans le bouillon à leur convenance.

Ingredients pour l'accompagnement

• 600 g de rumsteak ou pièce à fondue
• 400 g de shirataki fraîches (nouilles de konnyaku)
• 8 à 10 champignons shiitake frais
• 1 paquet de champignons enokitake frais
• 1 poireau
• 8 à 10 feuilles de chou chinois (coupé en lanière de 4 cm de large)
• 2 carottes (coupé en tronçons de 0,5 cm)
• 1 carré de tofu grillé (coupé en tranches de 2 cm)
• 4 œufs (1 par personne)

Ingrédients pour le bouillon

• 50 ml de sauce de soja
• 4 c. à soupe de sucre
• 4 c. à soupe de mirin (préparation à sushi à base de vinaigre de riz)
• 4 c. à soupe de saké
• 235 ml d'eau
• 1 c. à café de graisse animale (boeuf, canard)

Préparation

1. Pour faire le bouillon, mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et réservez.
2. Ôtez et jetez les queues des champignons shiitake ; tracer une croix sur les chapeaux avec un couteau.
3. Séparez les champignons enokitake en petit groupe en coupant la base des pieds.
4. Coupez le poireau en diagonale de 3 cm de long.
5. Faites bouillir l'eau dans une casserole et plongez y les nouilles sans les mélanger. Au bout de 3 minutes, égoutez les nouilles et coupez les en tronçons de 15 cm.
6. Découpez la viande en fines tranches.
7. Faites chauffer une marmite à sukiyaki ou un wok. Graissez le plat avec la graisse animale et placez le sur un réchaud de table.
8. Faites revenir 4 à 6 tranches de viandes jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites afin de donner de transmettre la saveur de la viande au bouillon.
9. Ajoutez les légumes dans le plat en les gardant groupés ensemble, les tranches de tofu, les nouilles (cf. photo ci-dessus) et ajoutez le bouillon.
10. Faites cuire les légumes pendant 5-8 minutes.
11. Battez les 4 œufs dans des petits bol individuels.

Dégustation

Les invités font cuire les tranches de viande dans le bouillon à leurs convenances (à l'aide d'un petit ustensile ressemblant à une petite passoire afin de ne pas perdre la viande dans le bouillon). Ils récupèrent également des légumes et champignon selon leurs envies.

Habituellement chaque personne se voit servir un oeuf cru dans un bol afin d'y tremper les ingrédients après cuisson dans le bouillon. Cette étape est bien sûr facultative mais généralement ceux qui ose tenter l'expérience ne peuvent plus s'en passer !

Au fur et à mesure de la dégustation, pensez à ajouter les éventuels légumes restants afin qu'ils aient le temps de cuire.

Bon appétit !

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