La chayotte (sayote) est un légume qui fait partie de la famille du concombre, des courges et du melon. La plante de la chayotte est d'origine méxicaine où elle pousse abondamment et est mangée comme les pommes de terre ou autres plantes à tubercules. L'ensemble de la chayotte est comestible, ses feuilles et ses fruits sont notamment connue pour ses vertues médicinales (diurétique, cardiovasculaire et anti-inflammatoire). Les fruits de la chayotte sont souvent cuisiné dans une soupe ou un accompagnement. Les feuilles et les tiges peuvent être préparées en salade.

Le taro (gabi) est une plante pérenne qui pousse dans les pays tropicales au sol très humide, voire dans les sols innondables (avec le riz et le lotus). La plante du taro est très facilement reconnaissable de part ses feuilles souvent dénommées "oreilles d'éléphant" et ses tubercules à la texture pâteuse.
Aux Philippines, ce légume est utilisé très fréquemment en particulier pour confectionner certains plats populaires comme le sinigang (ragoût) et le laing (feuilles de taro au lait de coco). Les racines du taro sont comparable à la pomme de terre en Europe.

Le liseron d'eau (kangkong/tangkong) est une plante tropicale qui pousse en eau douce peu profonde. Cette plante est aussi dénommée épinards d'eau car du fait de son goût comparable à celui des épinards. En Asie, les liserons d'eau sont très cuisinés en soupe, en accompagnement ou en salade. Ce légume vert est bon marché et se retrouve dans la plupart des assiettes.

La margose ou "concombre amer" (ampalaya/paliya) est un type de légume très spécial qui a la particularité d'être très amer. Ce légume fait aussi partie de la famille du concombre, des courges et du melon. Aux Philippines, on le prépare sauté ou pour le pinakbet avec d'autres types de légumes et du bagoong (pâte de crevettes fermentée). Le concombre amer peut également se manger cru en le préparant comme une salade. Il est aussi très utilisé pour ses vertues médicinales (diabète, constipation, etc.).

Le gombo ou okra est le fruit d'une plante tropicale à fleurs appartenant à la même famille botanique que l'hibiscus. Les fruits, généralement de couleur verte, se présentent sous la forme de capsules dont la longueur peut varier selon l'espèce, de 10 à 30 cm environ. Ce qui particularise le gombo, c’est sa texture mucilagineuse à la cuisson. Il contient en effet des pectines, des substances qui gonflent dans l’eau et qui épaississent les plats dans lesquels ils sont mélangés. C’est ce qui rend ce légume très apprécié dans les pays où on le cultive mais plutôt déroutant pour les palais occidentaux. D’aucuns disent que le gombo n’a que très peu de saveur mais lui accordent d’absorber tous les arômes des aliments qu’il côtoie. On consomment les gombos jeunes, cru en salade ou cuit en ragoûts, dans les soupes, les sauces ou frits.

Le Haricot Kilomètre (ou haricot long) est également appelé "Dolique Asperge" (Sitaw/Batong). Cette plante est largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales, particulièrement en Asie. Il se consomme principalement frais sous forme de jeunes gousses de 40 cm environ, comme le haricot vert sans être aussi juteux et sucré que ce dernier. La saveur du haricot long est proche de son cousin occidental avec une léger goût d'asperge. Il tiens mieux la cuisson et sait rester ferme et croquant. Aux Philippines, c'est un ingrédient très important pour des plats populaires tels que le pinakbet, l'utan bisaya ou le kare-kare.

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