Pour 4 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 3h15
Difficulté : très facile
Coût : ♣ ♣ (env. 30 à 45€)

Ingrédients du bouillon :

•  1 jarret de porc
•  4 litres d'eau
•  50 cl de Nuoc-Mâm
•  5 c. à soupe de Cassonade
•  2 ou 3 bâtonnets de citronnelle
•  1 botte de coriandre fraîche
•  2 grosses tomates
•  2 échalottes
•  2 c.à soupe de sésame grillée
•  1 c.à café de sel
•  2 c.à soupe d'huile de tournesol
  
  
  

Ingrédients pour l'accompagnement :

• 400 g de rumsteak ou pièce à fondue coupé en lanières
• 2 blancs de poulet coupé en lanières
• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, collin d'atlantique, ...)
• 3 encornets coupé en lamelles
• 300 g de vermicelles de riz cuit
• 300 g de liseron d'eau
• 2 ou 3 bottes de pak choi (choux shangai)
• 2 carottes coupé en tranches fines
• 1 paquet de champignons shimeji frais
• 1 paquet de champignons enokitake frais
• riz blanc cuit

Préparation :

1. Portez le jarret de porc à ébullition puis baissez le feu afin de le laisser frémir pendant 2 à 3 heures.
   
   
2. Coupez en dés les tomates et émincez les échalottes. Faites les sauter à l'huile de tournesol dans une grande cocotte avec la citronnelle coupé en tronçons, les graines de sésame grillées et la coriandre hâchées grossièrement. Laissez revenir jusqu'à ce que les tomates réduisent.
   
   
3. Ajoutez le bouillon de porc dans la cocotte et faites bouillir pendant 30 minutes.
   
   
4. Filtrez le bouillon dans une passoire pour enlever les impuretés et laissez bouillir à nouveau en ajoutant le Nuoc-Mâm, le sucre et le sel. Ajustez en ajoutant plus de sucre ou de Nuoc-Mâm selon votre goût.
   
   
5. Faites cuire les carottes dans le bouillon 10 minutes avant de servir.

NB :
On peut accompagner le bouillon avec différents types de légumes vert (chou chinois, pak choi, poireau, ou épinards), des champignons, des fruits de mer et bien sûr différents types de viandes.

Dégustation :

Versez une partie du bouillon dans un grand plat large (wok ou sauteuse par exemple) et placez celui-ci sur un réchaud au centre de la table afin qu'il soit accessible à tous. Posez sur la table les autres ingrédients crus (viandes, champignons, légumes...).
Chaque couvert dois se composer d'une assiette, d'un bol (pour le riz, le vermicelle de riz et le bouillon), d'une cuillère à soupe, de baguettes et de petite passoire individuelle.
Chaque convive utilise ses baguettes et sa passoire pour mettre des ingrédients à cuire à sa convenance dans le bouillon.
Mettez une louche à disposition afin que chacun puisse verser du bouillon dans son bol au dessus de son riz ou de son vermicelle de riz.

Bon appétit !

 

Une vidéo publiée par @lizzieduchatelle le 3 Mai 2015 à 7h40 PDT

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