Aux Philippines la viande n'est pas très abordable, elle est donc consommé de manière occasionnelle. A l'inverse les fruits de mers, poissons et légumes locaux sont très accessibles et se retrouvent donc dans la composition de nombreux plats.
Le maquereau à la sauce de vinaigre est un de ces plats. Il est très courant du fait de sa simplicité de préparation et de sa facilité de conservation (environ 3 à 5 jours). Certaines variantes de ce plat incluent des légumes comme les aubergines, le concombre amer et l'okra (ou gombo).

Il est possible de remplacer le maquereau par d'autres types de poissons de mer comme la bonite, le poisson péroquet, le rouget, les sardines...

Ingredients

• 2 maquereaux
• 1 oignon
• 3 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre (env. 3 cm)
• 2 piments verts
• 50 cl de vinaigre de coco
• 235 ml d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 6 grains de poivre entier
• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Lavez, videz et retirez les branchies de poissons, coupez les en deux ou trois selon leur taille.
2. Frottez au sel et placez les morceaux dans une casserole.
3. Coupez l'oignon en tranches, écrasez l'ail et le gingimbre puis ajoutez les dans la casserole.
4.  Ajoutez les grains de poivres, les feuilles de lauriers et les piments.
5. Versez l'eau et le vinaigre dans la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
6. Assaisonnez selon votre goût (ajoutez de l'eau si nécessaire et porter à ébullition à nouveau pendant 2 minutes).
7. Servez avec du riz chaud.

Bonne dégustation !

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